Najlepsze przepisy dla domorosłych kucharzy

Łatwe przepisy i porady dla każdego

Jak prawidłowo przygotować steka?

Dodano admin dnia 24 grudnia 2020 w kategoriach Drugie danie, Pieczeń, Przepisy, Tradycje

Słowa kluczowe: stek,wysmażenie,polędwica,antrykot,rostbef,stopnie wysmażenia

Przygotowywanie steka

Osobom niedoświadczonym w kuchni źle się kojarzy i jest uważane za trudne. Istnieje wiele teorii na ten temat, jedni zalecają solić steka przed smażeniem, drudzy nie, niektórzy też mówią, że powinno się go obgotować przez kilka minut. Pamiętaj, że mięso to źródło życiowej siły. W tym tekście postaram się wytłumaczyć jak wykonać to poprawnie.

Wybór mięsa.

Pierwszym krokiem do przygotowania steka będzie wybór mięsa. Istnieje bardzo dużo rodzajów wołowiny dedykowanej dla tego dania lecz są one ciężko dostępne i drogie. Jest to np.: japońskie wagyu, które jest przygotowywane w najdroższych restauracjach świata. Najpowszechniejszymi rodzajami wołowiny, które łatwo dostać są: polędwica, antrykot i rostbef. Można je kupić niemal w każdym sklepie. Polędwica charakteryzuje się delikatnością, konsystencją oraz grubością gotowego steka. Antrykot jest najlepszym wyborem na grilla, jest poprzerastany pysznym tłuszczem oraz cechuje się wybornym smakiem. Przy wyborze tego rodzaju mięsa musimy zwrócić uwagę na jego wygląd, powinien mieć dwa duże źródła tłuszczu i być poprzerastany nim w całości. Kolejnym rodzajem będzie rostbef, który również świetnie nadaje się na grilla. Jest nieco mniej tłusty niż antrykot lecz ma wspaniałą konsystencję oraz smak. Przy wyborze steka powinniśmy przede wszystkim zwrócić uwagę na jego grubość. Mięso powinno być wszędzie tej samej grubości. Ważnym aspektem będzie również jego świeżość i kolor, stek powinien być czerwony.

Stopnie wysmażenia steka.

Wyróżniamy 6 stopni wysmażenia steka.
1. Blue – stek powinien być w 100% surowy w środku. Mięso lekko podsmażamy, około 1 minuta na stronę. Temperatura wnętrza steka ma wynosić od 10 do 29 stopni Celsjusza. Mięso powinno być miękkie i nie ma prawa przeciekać.
2. Rare – stek powinien być w 75% surowy w środku. Mięso smażymy przez 2,5 minuty z każdej strony. Temperatura wnętrza steka ma wynosić od 30 do 51 stopni Celsjusza. Mięso powinno być miękkie i delikatne. Może lekko przeciekać.
3. Medium rare – stek powinien być w 50% surowy w środku. Mięso smażymy przez 3-4 minuty z każdej strony. Temperatura wnętrza steka ma wynosić od 57 do 63 stopni Celsjusza. Mięso powinno być delikatne i miękkie, lekko sprężyste. Może przeciekać.
4. Medium – stek powinien być w 25% różowy, nie surowy w środku. Mięso smażymy przez 4 minuty z każdej strony. Temperatura wnętrza steka ma wynosić od 63 do 68 stopni Celsjusza. Mięso powinno być sprężyste i delikatne w dotyku.
5. Medium well – stek powinien być w 100% usmażony i mieć wąski pasek różowego zabarwienia na środku. Mięso smażymy przez 5 minut z każdej strony. Temperatura wnętrza powinna wynosić od 72 do 77 stopni Celsjusza. Mięso powinno być lekko sprężyste i zbite.
6. Well done – stek powinien być w 100% usmażony, brązowy w środku. Mięso smażymy przez 6 minut z każdej strony. Temperatura wnętrza powinna wynosić ponad 77 stopni Celsjusza. Mięso powinno być zbite i mocno sprężyste.
O peklowaniu mięsa dowiedzieć się tutaj.

Jak prawidłowo przygotować steka?

Pierwszym krokiem do przygotowania steka będzie doprowadzenie go do temperatury pokojowej. Następnie powinniśmy umyć nasze mięso i je osuszyć ręcznikiem papierowym. W międzyczasie nagrzewamy patelnię na maximum. Kolejnym krokiem będzie nasmarowanie steka oliwą z oliwek, lub jakimkolwiek innym tłuszczem do smażenia. Mięso przyprawiamy grubo zmielonym pieprzem i solą z obu stron. Jeśli posoli się steka bezpośrednio przed smażeniem, woda zostanie pochłonięta jedynie z jego powierzchni, co będzie skutkowało chrupiącą skórką. Mięso umieszczamy na rozgrzanej patelni i smażymy według oczekiwanego stopnia wysmażenia. Po kilku minutach umieszczamy łyżkę masła na steku, a obok kilka ząbków czosnku. Na niskim ogniu polewamy mięso roztopionym tłuszczem, który da niesamowity smak. Steka odstawiamy na kratkę lub na coś, gdzie nie będzie pływał w swoich sokach. Ten proces zapewni nam chrupiącą skórkę. Steka możemy podawać z pieczonymi ziemniakami, frytkami, lub podsmażonym chlebem.

Mięso – źrodło życiowej siły (wieprzowina, wołowina, cielęcina, drób, jagnięcina, dziczyzna)

Dodano admin dnia 24 grudnia 2020 w kategoriach Drugie danie, Pieczeń, Zdrowie

Słowa kluczowe: mięso, wieprzowina, wołowina, cielęcina, drób, jagnięcina, dziczyzna,hodowca, salmonella, kura, baranina,ubój,kalorie,łąka,wiek,waga,mrożone

Siła życiowa

Mięso dla wielu z Nas jest źródłem siły życiowej. Najistotniejsza jest jego jakość. Należy wiedzieć, ze mięso zawiera sporo białka, obfitującego w niezbędne dla organizmu aminokwasy, co przesądza o jego wysokiej wartości odżywczej. Mięso dostarcza także, obok witamin, pierwiastków, takich jak cynk, żelazo i pierwiastków śladowych, istotnych witamin z grupy B. Warto wiedzieć, że wartość odżywcza mięsa waha się w zależności od jego rodzaju, gatunku czy wyrobu. A wysoko wartościowe mięso możemy rozpoznać po jego barwie, zapachu, smaku oraz strukturze. Jednym z częściej polecanych sklepów online z mięsem jest Tastestore, gdzie można znaleźć szeroki wybór wędlin i kiełbas.

Oto rodzaje mięsa:

1). Wieprzowina (aromatyczna i rozmaita) – należy wiedzieć, że w handlu oferowana jest wieprzowina pochodząca od zwierząt między 7 a 8 miesiącem życia, które nie osiągnęły jeszcze dojrzałości płciowej. Już po 2 dniach od uboju mięso jest dojrzałe i nabiera swojego charakterystycznego smaku.
2). Wołowina (ciemna i sycąca) – należy wiedzieć, że jakość wołowiny zależy od wieku, wagi i oczywiście warunków zwierząt rzeźnych. Do handlu trafia z reguły mięso młodych zwierząt. Przechowywane w chłodni zyskuje charakterystyczny aromat i staje się kruche i delikatne.
3). Cielęcina (kruchość i delikatność) – należy wiedzieć, że cielęcinę pozyskuje się z zasady z młodych wołów, które nie przekroczyły 3 miesiąca życia. W porównaniu z wołowiną cielęcina odznacza się łagodniejszym smakiem i jest bardziej delikatna. Posiada mało kalorii i jest lekkostrawna.
4). Drób (lekki i smaczny) – należy wiedzieć, że drób w porównaniu z innymi gatunkami mięsa jest stosunkowo bogaty w białko i ubogi w tłuszcze. Jego mięso jest niezwykle delikatne i białe. Najpowszechniej znane gatunki drobiu to kura (np. rosołowa czy kurczak), kaczka, gęś oraz indyk. Wszystkie je można kupić zróżnicowane co do wieku i wagi, a także rozebrane na części, jak skrzydła, udka lub piersi. Należy pamiętać o tym, że przygotowywanie drobiu wymaga zwrócenia szczególnej uwagi na czystość, bowiem może on być nosicielem salmonelli. Dlatego też musi być chłodzony. Drób mrożony powinien być rozmrażany w lodówce pod przykryciem. Wodę z rozmrażania należy natychmiast wylać. Przedmioty, które miały styczność z mięsem, np. nóż czy deseczka do krojenia, należy po skończeniu pracy dokładnie umyć. Podobnie jak i ręce. Mięso z drobiu musi być zawsze dogotowane i dopieczone.
5). Jagnięcina (baranina) mięso nieco odmienne w smaku – należy wiedzieć, że jagnięcina, czyli młoda baranina stanowi pewną odmianę na naszych stołach. Do rzeźni trafiają jagnięta mleczne w wieku od 3 do 6 miesięcy czasu. Ubój jagniąt tuczonych, między innymi pasionych na łące trawą, następuje najpóźniej w 12 miesiącu życia. Natomiast nazwa jagnięcina odnosi się jedynie do osobników, które ukończyły 12 miesięcy.
6). Dziczyzna (smak natury) – należy wiedzieć, że oferta, jeśli chodzi o dziczyznę, nie musi być związana z sezonem łowieckim. Dlaczego? Bowiem dziczyzny dostarczają już hodowcy, a przez cały rok można ją kupić w postaci mrożonej

Jak przygotować mięsne sosy?

Toksyczne mięso?

Dodano admin dnia 24 grudnia 2020 w kategoriach Drugie danie, Pieczeń, Zdrowie

Słowa kluczowe: mięso,mięsa,produkty mięsne

Czego unikać?

Najbardziej gęstymi odżywczo organami wewnętrznymi są podroby, czyli wątroba, serce, ozór czy nerki. W naturalnej formie witamina B12 występuje w postaci naturalnej tylko w mięsie. Podstawowym źródłem wysokiej jakości białka i tłuszczu oraz witamin i minerałów jest właśnie mięso. Produkty mięsne mają właściwości wzmacniające organizm, budujące i wspomagające przy osłabieniu. Dobrze przyrządzone mięso wraz z przyprawami ma również działanie rozgrzewające nasz często wychłodzony i pełen śluzu organizm, zwłaszcza żołądek. Minusem nadmiernego spożywania mięsa są toksyczne produkty jego metabolizmu. Osoby spożywające regularnie duże ilości mięsa są bardziej narażone na zakwaszenie organizmu, są bardziej spragnione, ponieważ potrzebują znacznie większe ilości wody potrzebnej do wypłukania z organizmu owych toksycznych substancji. W dzisiejszych czasach mięso stało się podstawą wyżywienia zwłaszcza na Zachodzie w krajach wysokorozwiniętych, gdzie konsumpcja utrzymuje cały czas tendencje wzrostową.

Mięso źródłem niezbędnego białka.

Ryzyko nowotworów

Zaczyna również wzrastać ilość przypadków nowotworowych, co jest powiązane z nad-konsumpcją mięsa hodowanego, które zawiera większe ilości tłuszczu i jest uboższe w składniki mineralne. Oferowane w marketach mięso pochodzi od zwierząt nastrzykiwanych antybiotykami, karmionych wysoko-przetworzoną paszą oraz pozbawionych dostępu do świeżego pastwiska. Produkty mięsne są zatem nafaszerowane lekami i hormonami, które kumulują się w ich mięsie, a następnie takie mięso trafia na nasz talerz, a potem do naszego przewodu pokarmowego. W przemyśle stosuje się ponadto konserwacje azotanami i azotynami, które mają bardzo silne właściwości rakotwórcze. Do najgroźniejszych wyrobów z mięsa zalicza się mięso mielone, kiełbasy, parówki, hot-dogi, konserwy mięsne. Dodaje si ę do nich również wiele konserwantów, barwników i wypełniaczy, które mają szkodliwe działanie dla ludzkiego organizmu. Można również znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością suszoną wątrobę bądź wybrać produkty ekologiczne i certyfikowane. Wówczas mamy pewność, że zakupione mięso, jest dobrej jakości i nie zawiera toksyn. Każdy produkt żywieniowy ma mniejsze bądź większe wady i zalety, jednakże warto spożywać mięso, ponieważ wzmacnia organizm, pomaga w leczeniu niedokrwistości i niedoboru żelaza, zmniejsza zagrożenie poronienia, usprawnia ostrość widzenia czy problem z nietrzymaniem moczu.

Przyrządzenie wędliny dojrzewającej i w jaki sposób zapeklować mięso?

Dodano admin dnia 24 grudnia 2020 w kategoriach Pieczeń, Przepisy, Tradycje

Słowa kluczowe: wędlina,dojrzewająca,schab,sok,cukier,sól,kuchenna,peklowa,płyn,pończochy,mięso,kminek,saletra,wędzenie,pieczenie,parzenie,tymianek

Przepis na pyszną wędlinę

Przyrządzenie wędliny jest bardzo proste, a efektem końcowym będzie zaskakująco dobry smak. Przygotujmy 1 kg schabu. Dokładnie opanierujmy go w cukrze. Włóżmy do pojemnika i na dobę odstawmy do lodówki. Po tym czasie, wylejmy sok, który wypłynął z mięsa, a sam schab wyjmijmy z resztek cukru. Wymieszajmy 1/3 szklanki soli kuchennej z łyżeczką soli peklowej – w tym opanierujmy mięso i ponownie odstawmy na dobę. Znów zlejmy płyn, mięso wyjmijmy, osuszmy papierowym ręcznikiem. Przygotujmy mieszankę przypraw, na przykład 2 łyżki majeranku, łyżka czosnku granulowanego, łyżka płatków wędzonej papryki, 2 łyżki słodkiej mielonej papryki. Opanierujmy w tym mięso. Odstawmy na dobę. Przełóżmy do pończochy, gazy. Powieśmy w przewiewnym mięsu. Suszmy przynajmniej 2 tygodnie czasu.

A w jaki sposób zapeklować mięso?

Na każdy kilogram mięsa przygotujmy: 2 łyżki, 2 g saletry, 1/2 łyżeczki cukru, mieszankę ulubionych przypraw (kminek, majeranek, kolendra, tymianek), 3 ząbki czosnku, 6 ziarenek ziela angielskiego i 3 listki laurowe, 2 szklanki wody. Sól utrzyjmy z saletrą, cukrem, przyprawami i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Połową mieszanki natrzyjmy mięso. Włóżmy do pojemnika i odstawmy na dobę. Pozostałe przyprawy zagotujmy z wodą. Ostudźmy. Zalejmy mięso (musi być całkowicie przykryte). Zamknijmy i odstawmy na 8-15 dni czasu. Obracajmy raz na 2 dni czasu. Zapeklowane mięso nadaje się do wędzenia, pieczenia, parzenia. W poście 'Jak prawidłowo przygotować steka?' przeczytasz o łatwym sposobie na domowego chrupiącego steka.

Kuchnia wielkanocna. Jagnięcina w płatkach migdałowych

Dodano admin dnia 24 grudnia 2020 w kategoriach Drugie danie, Pieczeń, Przepisy

Słowa kluczowe: kuchnia wielkanocna,wielkanoc,jagnięcina,mięso

Jagnięcina w płatkach migdałowych

Składniki:

• 1, 5 kg udźca jagnięcego bez kości
• 150g migdałowych płatków
• 2 łyżki rodzynek
• 0, 5 kieliszka białego wina (wytrawnego)
• Łyżeczka soli

Marynata:

• 2 cebule drobniutko pokrojone
• 8 ząbków czosnku
• Łyżka mielonego kminku
• 2 łyżki mielonej kolendry
• 2 zielone papryczki chili
• 1, 5 szklanki jogurtu naturalnego
• Zielona papryka

Przepis:

1. Obierz i posiekaj drobno czosnek. Utrzyj z cebulą, kminkiem i kolendrą na jednolitą masę.
2. Z mięsa zetnij nadmiar tłuszczu. Umyj mięso i osusz ręcznikiem papierowym. Mocno wygnieć mięso, aby nieco skruszało. Natrzyj dokładnie połową przygotowanej pasty. Tak sprawione mięso przełóż do kamiennego garnka.
3. Papryczki chili umyj, usuń pestki i drobno posiekaj. Pozostałą część pasty wymieszaj dokładnie z jogurtem, posiekanymi papryczkami chili. Masą zalej mięso. Przykryj mięso i odstaw na 3 dni do lodówki. Pamiętaj, aby kilkakrotnie mięso obrócić w garnku, aby równo się zamarynowało.
4. Po wyjęciu mięsa z garnka, dokładnie natrzyj je solą. Owiń szczelnie folią aluminiową i ułóż na blasze. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 200 – 220 stopni Celsjusza. Piecz około 80 minut.
5. Umyj i odsącz rodzynki. Zalej je winem i odstaw na 30 minut.
6. Upieczone mięso odwiń z folii. Posyp rodzynkami i migdałami i pozostaw w lekko nagrzanym piekarniku przez około 15 minut.
7. Po pokrojeniu na plastry, mięso udekoruj zieloną papryką, pokrojoną w plastry.

Spróbuj też naszego rosołu z kaczki.

Prosty przepis na domową solankę ukraińską

Dodano admin dnia 24 grudnia 2020 w kategoriach Kuchnie świata, Pierwsze danie, Przepisy

Słowa kluczowe: solanka,domowa solanka,ukraińska zupa

Prosty przepis na domową solankę ukraińską

Domowa solanka to tradycyjny, apetyczny przysmak ukraińskiej kuchni. Przepis na solankę jest prosty, ale gotowe danie okaże się pożywne i niezwykle smaczne. Ta ukraińska zupa przypadnie do gustu nawet najbardziej wybrednym smakoszom. Można ją spożywać w chłodne dni, a z pewnością rozgrzeje i sprawi, że poczujesz się syty. Dodatkowo posiada własny, oryginalny smak i aromat.

Czas przygotowania: 1 godzina 45 minut.

Do solanki domowej roboty dla 4 osób będą nam potrzebne następujące produkty:

Ziemniaki – 2-3 szt.
Mięso (udko z kurczaka) – 500 g
Kiełbasa lub kiełbasy itp. – 150 g
Gotowana lub wędzona wieprzowina – 150 g
Ogórki Kiszone – 4 szt.
Cebula – 2 szt.
Pasta pomidorowa – 1 łyżka
Olej roślinny – 3 łyżki.
Śmietana – 100 g
Cytryna – 0,5 szt. (do smaku)
Oliwki (lub kapary) – 20 szt.
Natka – 0,5 pęczka (do smaku)

Jak przyrządzić?

Ugotuj bulion z mięsa z kurczaka. Aby to zrobić, umyj mięso, zalej zimną wodą i zagotuj. Usuń piankę łyżką cedzakową. Gotuj mięso na małym ogniu pod przykryciem przez 1 godzinę. Wyjmij gotowe mięso z bulionu i odstaw do ostygnięcia.
Gdy kurczak się gotuje, obierz, umyj i pokrój ziemniaki. Następnie trzeba włożyć ziemniaki do rondla i zalać wodą. Gotować przez 10-15 minut do miękkości.
Teraz trzeba odcedź gotowe ziemniaki, obrać, umyć i posiekać cebulę.
Następnie należy rozgrzać patelnię i wlać olej roślinny. Przygotowaną cebulę przełożyć na gorący olej. Cebulę smażyć na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając przez 1-2 minuty.
Dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać. Dusić z koncentratem pomidorowym i olejem, dodając trochę bulionu 1 minutę na małym ogniu.
Dusić ogórki w małej ilości bulionu (na małym ogniu pod przykryciem 10 minut).
Gotowane mięso, kiełbasę, gotowaną lub wędzoną wieprzowinę itp. pokroić w cienkie plasterki lub paski.
Do gotowego bulionu włożyć produkty mięsne wraz ze smażoną cebulą, dodać ogórki, liście laurowe i gotować 5-10 minut.

Lubisz niecodzienne dania, upiecz jagnięcinę w płatkach migdałowych.

Podanie

Podając, włóż śmietanę, trochę posiekanych ziół, jeśli masz dodaj plasterek cytryny, kilka oliwek lub kaparów.

 

Jak odżywiają się Izraelici na co dzień i od święta?

Dodano admin dnia 24 grudnia 2020 w kategoriach Drugie danie, Kuchnie świata, Pierwsze danie, Tradycje

Słowa kluczowe: dań,kuchnia,żydowska,mięsa,nabiał,posiłkach,izraelici,potraw,ryb,jedzą,zup,święta,szabat,żydzi,czulent,pascha,wieczerza

Kuchnia Izraela

Jest z jednej strony tradycyjna, a z drugiej strony kuchnia żydowska łączy w sobie elementy wielu kultur. Dlatego, bo poprzez stulecia Izraelici poddawani byli zawirowaniom historycznym i prowadzili tułaczy tryb życia, który sprawił, że zwyczaje kulinarne mieszały się ze sobą i ewoluowały.

Oddzielenie dań mięsnych od mlecznych

Kuchnia żydowska nie zezwala na łączenie mięsa i nabiału. Nie wolno łączyć ich w posiłkach, a nawet podczas przygotowywania dań trzeba utrzymać odrębność. Gdy Izraelici spożywają mięso, to potem przez kilka godzin nie mogą jeść potraw mlecznych. Natomiast, gdy najpierw spożywają nabiał, to mięso mogą jeść już po 30 minutach. Natomiast owoce, warzywa, bakalie i jaja są pokarmami neutralnymi i dlatego mogą je spożywać z mięsem i nabiałem jednocześnie. Lecz za to nie wolno im jeść wszystkich ryb, a tylko te są uważane za czyste, które posiadają płetwy i łuski, jak karp, pstrąg, łosoś, śledź

Co jedzą Izraelici?

Na stole w rodzinie żydowskiej nie może zabraknąć zup, które są gęste i pożywne oraz dań mlecznych. Spożywa się też dużo ryb świeżych i wędzonych, sporo śledzi oraz mięso wołowe, jagnięce i mięso kurze. Chętnie konsumowane są drobiowe wątróbki i gęsie żołądki. Do potraw w kuchni żydowskiej dodaje się dużo smalcu kaczego, gęsiego i kurzego i dlatego kuchnia żydowska uważana jest za tłustą kuchnię. Wśród posiłków nie może również zabraknąć potraw mącznych, jak pierogi, podpłomyki, placki, racuchy, naleśniki, knedle, cebularze, chałki.

Święta żydowskie

Podczas Świąt Izraelici raczej nie liczą kalorii i sporo jedzą, bo każda uroczystość wiąże się ze smacznym jedzeniem.
Najczęstszym Świętem żydowskim jest Szabat, który rozpoczyna się w piątek wieczorem, a kończy w sobotę o zmierzchu. Podczas Szabatu Żydzi spożywają trzy posiłki. Jest to piątkowa kolacja, sobotni obiad i sobotnia kolacja. Podczas posiłków szabatowych Żydzi jedzą rosół z makaronem, siekaną wątróbkę z jajkiem, ryby i śledzie, cymes będący słodką potrawą owocowo-warzywną. Podczas sobotniego obiadu podawany jest na gorąco kaloryczny czulent, czyli rodzaj gulaszu bez zasmażki a z mięsem, ziemniakami, warzywami i kaszą.

Poznaj argumenty wegan- czyli dlaczego nie powinniśmy jeść mięsa?

Pascha żydowska

Natomiast Pascha żydowska, to najważniejsze, największe i najstarsze Święto żydowskie obchodzone na pamiątkę wyzwolenia Izraelitów z niewoli egipskiej. Święto trwa siedem lub osiem dni. Podczas tego Święta najważniejsza jest wieczerza sederowa spożywana z rodziną w domu. Na taką wyjątkową kolację przygotowuje się potrawy takie, jak na Szabat i jeszcze kilka innych i wykwintnych oraz tradycyjnych. Podczas wieczerzy paschalnej kultywowane są dwa zwyczaje. Jest to spożywanie przełamanej macy oraz picie czerwonego wina symbolizującego Kielich Odkupienia.

Rosół z kaczki

Dodano admin dnia 24 grudnia 2020 w kategoriach Pierwsze danie, Zupy

Słowa kluczowe: rosół,kaczka,korpus,skrzydełka,szyja,cebula,liść,laurowy,ziele,angielskie,pietruszka,seler,lubczyk,tłuszcz

Składniki

Do przygotowania tego rosołu potrzebne nam będą następujące składniki: korpus, skrzydełka i szyja z kaczki, sól, kilka ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 1 średnia cebula, 1 średnia marchewka, 2 pietruszki, ½ selera, 2 średnie ząbki czosnku, kilka gałązek lubczyku; do podania – domowy makaron, natka pietruszki.

Zobacz również porady dotyczące przygotowania steku.

Przygotowanie

Z kaczki odetnijmy nóżki, skrzydełka i, w razie konieczności, szyję (zazwyczaj znajduje się w środku tuszki), wykrójmy piersi. Korpus, szyję i skrzydełka włóżmy do garnka. Zalejmy zimną wodą, posólmy, wrzućmy liście laurowe i ziele angielskie, przykryjmy i ugotujmy na wolnym płomieniu (około 1,5 godziny). Po tym czasie wrzućmy opaloną nad ogniem cebulę, marchewkę i pietruszki, kawałek selera, czosnek i lubczyk. Gotujmy pod przykryciem, na małym płomieniu przez około 40-42 minut czasu. Gotowy rosół podawajmy z domowym makaronem i plastrami marchewki. Na talerzu udekorujmy natka pietruszki.

Istotna porada

Odłożone nóżki i piersi kaczki możemy wykorzystać na wiele sposobów na przykład przyrządzić wedle przepisu na confit: natarte solą mięso zamknijmy w woreczku plastikowym i odłóżmy do lodówki na 24 godziny czasu. Następnie mięso osuszmy papierowym ręcznikiem, włóżmy do rondla, dodajmy tymianek, czosnek, liść laurowy i całość zalejmy tłuszczem, tak, aby pokrywał mięso. Gotujmy pod przykryciem na wolnym płomieniu do 3 godzin czasu. Mięso zalane tłuszczem możemy przechowywać kilka miesięcy. Serwis Kwestia Smaku dzieli się równie dobrym przepisem na rosół domowy z kurczaka.

Praktyczne porady, aby przygotować smakowitą pieczeń

Dodano admin dnia 24 grudnia 2020 w kategoriach Drugie danie, Pieczeń

Słowa kluczowe: pieczeń,temperatura,termometr,mięso,ryba,szynka,wieprzowa,kurczak,rostbef,wołowy,polędwica,karkówka,szponder,brandy,gin,żyły,szalotka,pomidory,czosnek

Oto praktyczne porady, aby przygotować smakowitą pieczeń:

Idealna temperatura

– warto zainwestować w zakup specjalnego termometra do mięsa. Kosztuje on naprawdę niewiele, obecnie na przykład z Tescoma za około 35 zł. To urządzenie podczas świątecznych przygotować będzie nieocenione. Taki urządzenie zwyczajnie wbija się w pieczeń i sprawdza, czy jest ona gotowa. Świadczy o tym odpowiednia temperatura, inna dla każdego rodzaju mięsa:

a). kurczak – 68 stopni Celsjusza
b). ryba – 55 stopni Celsjusza
c). średnio wypieczony rostbef wołowy – 54 stopnie Celsjusza
d). szynka wieprzowa – 74 stopnie Celsjusza.

Dodatki, które wzbogacą smak pieczeni:

a). czosnek – należy wiedzieć, że drób w całości dobrze naszpikować obranymi z łupin ząbkami czosnku. Możemy również dorzucić je do brytfanny lub rękawa z udkami kurczaka czy kaczki. Danie będzie bardziej wyraziste.
b). pomidory – należy wiedzieć, że możemy nimi obłożyć mięso podczas pieczenia. Dobrze sprawdzają się pomidorki koktajlowe, które także ozdabiają potrawę.
c). szalotka – należy wiedzieć, że jest łagodniejsza w smaku od tradycyjnej cebuli i nadaje pieczeni delikatną słodycz. Przed dodaniem dobrze jest ją lekko podsmażyć.
d) sos – proste sposoby na wyśmienite  sosy

Odpowiednie zasady, aby pieczeń była smakowita i pieczysta:

a). należy wiedzieć, że mięso przed pieczeniem należy pozbawić żył, które powodują, że pieczeń sie kurczy i robi twarda.
b). należy wiedzieć, że wołowina i schab będą bardziej soczyste, jeżeli przed pieczeniem sparzymy je wrzącą wodą. Zamiast tego możemy także mięso posypać mąką i szybko zrumienić na złocisty kolor na mocno rozgrzanym tłuszczu.
c). należy wiedzieć, że aby twarde mięso zmiękło przed pieczeniem, należy je polać kieliszkiem wódki albo innego mocnego alkoholu (gin, brandy).
d). należy wiedzieć, że czas pieczenia liczymy według wagi – na każdy 1 kg wieprzowiny i drobiu przeznaczamy 1 godzinę 15 minut czasu w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Tłuste mięsa, na przykład szponder i karkówkę, pieczemy 1 godzinę na 1 kg mięsa, w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza. Natomiast czas wołowiny zależy od tego, jaka to część: 1 kilogram polędwicy wołowej pieczemy 50 minut czasu w temperaturze 180 stopni Celsjusza, a rostbef wołowy 1 godzinę czasu w temperaturze 150 stopni Celsjusza.

9 prostych reguł na wyśmienite mięsne sosy

Dodano admin dnia 24 grudnia 2020 w kategoriach Drugie danie, Przepisy, Sosy

Słowa kluczowe: sosy,mięsne,reguły,kopytka,makarony,ryż,mięso,mielone,passata,pomidorowa,wino,czerwone,grudki,wędzony,boczek,duszenie

Mięsne sosy

Takie sosy nie są trudne w przygotowaniu. Pasują do ryżu, makaronów czy kopytek. Wystarczy, że będziemy je długo dusić i dopilnujemy kilku szczegółów, a wtedy zachwycą nas wybornym smakiem.

Oto 9 prostych reguł na wyśmienite mięsne sosy:

1). Najłatwiejszy sos przykładowo dla 4 osób przygotujemy z 600 g mieszanego mielonego mięsa i 1 pęczka włoszczyzny. Mięso i pokrojone jarzyny połączmy z 1 łyżką koncentratu pomidorowego. Wlejmy po 1 pełnej szklance bulionu, wina czerwonego i passaty pomidorowej. Całość duśmy do miękkości.
2). Przed duszeniem powinniśmy obsmażyć mięso. Powinno ono nabrać ciemnobrązowej barwy i może się nawet przypalić. Dzięki takiej czynności zyska głęboki smak oraz aromat.
3). Nie powinniśmy się obawiać tego, że po smażeniu mięso będzie zbyt suche oraz twarde. Bowiem w trakcie duszenia zmięknie i nabierze soczystości.
4). Smażmy w żeliwnym garnku. Jeżeli użyjemy patelni, podczas mieszania mięsa może wypadać poza niskie brzegi naczynia.
5). Aby mięso nie zbijało się w grudki, mieszajmy je energicznie łyżką podczas smażenia.
6). Istotne jest także obsmażenie koncentratu pomidorowego. Zmienia on wtedy swój kolor z czerwonego na rudobrązowy i zyskuje głęboki, mniej cierpki smak.
7). Dla lepszego smaku warzywa, które dodajemy do sosu, również podsmażmy. Niezbyt mocno, wystarczy, że staną się miękkie. Możemy to zrobić na tłuszczu pozostałego ze smażenia mięsa.
8). Wyrazistości sosom doda wędzony boczek. Pokrójmy go i wysmażmy na chrupko. Dodajmy w połowie czasu duszenia.
9). Pamiętajmy, że sosy z pomidorami (również z winem) bywają zbyt kwaśne. Dlatego też pod koniec duszenia dolejmy trochę mleka. Złagodzi ono cierpki smak.

Jak prosto przygotować solankę ukraińską?